Domaine Pierre Amiot et Fils - Coteaux Bourguignons 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot se nachází v Morey-Saint-Denis v Burgundsku. Od roku 1981 spravují Jean-Louis Amiot a jeho bratr Didier toto vinařství, které má téměř 8 hektarů v Morey-Saint-Denis a Gevrey-Chambertin. Nabízejí sortiment vín na všech úrovních apelace: 2 Bourgogne, 3 Villages, 5 Premiers Crus a 2 Grands Crus. Vinařství praktikuje rozumné zemědělství.
Vína jsou vyráběna podle tradiční burgundské vinifikace. Sklizeň je ruční a následně tříděna na vibračním stole. Odkvašování se pohybuje od 70 do 100 % v závislosti na ročníku. Extrakce je jemná a pomalá, prováděná studenou macerací po dobu 5 až 7 dnů s rozumnou střídavostí pigeage a remontage. Fermentace s domácími kvasinkami trvá přibližně 10 dní s dohledem a kontrolou teploty. Zrání probíhá ve francouzských dubových sudech o objemu 228 litrů po dobu 15 až 18 měsíců. Podíl nových sudů se liší podle cuvée: 30 % pro Premiers Crus a 50 % pro Grands Crus. Přelévání a lahvování se provádí podle lunárních cyklů.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
/REPETER_etoile>