Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Pierre Amiot et Fils - Charmes Chambertin 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot se nachází v Morey-Saint-Denis v Burgundsku. Od roku 1981 spravují Jean-Louis Amiot a jeho bratr Didier toto vinařství, které má téměř 8 hektarů v Morey-Saint-Denis a Gevrey-Chambertin. Nabízejí sortiment vín na všech úrovních apelace: 2 Bourgogne, 3 Villages, 5 Premiers Crus a 2 Grands Crus. Vinařství praktikuje rozumné zemědělství.
Vína jsou vyráběna podle tradiční burgundské vinifikace. Sklizeň je ruční a poté tříděna na vibračním stole. Odkvětí se pohybuje od 70 do 100 % v závislosti na ročníku. Extrakce je jemná a pomalá, prováděná studenou macerací po dobu 5 až 7 dnů s rozumnou střídavostí pigeage a remontage. Fermentace s domácími kvasinkami trvá přibližně 10 dní s dohledem a kontrolou teploty. Zrání probíhá ve francouzských dubových sudech o objemu 228 litrů po dobu 15 až 18 měsíců. Podíl nových sudů se liší podle cuvée: 30 % pro Premiers Crus a 50 % pro Grands Crus. Přelévání a lahvování se provádí podle lunárních cyklů.
Charmes-Chambertin Grand Cru pochází ze dvou parcel Pinot Noir rozložených na ploše 0,15 hektaru. Věkový průměr vinice je více než 50 let. Zrání probíhá v dubových sudech s 50 % nových sudů. Od roku 2012 je tato produkce doplněna nákupem hroznů, aby bylo dosaženo objemu snazšího k vinifikaci a nabídnutí vína více reprezentativního pro apelaci.
Odrůda: 100 % Pinot Noir