Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Pierre Amiot et Fils - Charmes Chambertin 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot ligger i Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Siden 1981 har Jean-Louis Amiot og hans bror Didier drevet domænet, som omfatter næsten 8 hektar i Morey-Saint-Denis og Gevrey-Chambertin. De tilbyder et sortiment med vine på alle appellationsniveauer: 2 Bourgogner, 3 Villages, 5 Premiers Crus og 2 Grands Crus. Domænet praktiserer en ansvarlig landbrugsmetode.
Vinene fremstilles efter den traditionelle burgundiske vinificering. Høsten sker manuelt og sorteres derefter på et vibrerende bord. Afstilkningen varierer fra 70 til 100 % afhængigt af årgangen. Udtrækningen er blid og langsom, udført ved kold maceration i 5 til 7 dage med en fornuftig vekselvirkning mellem pigeage og remontage. Gæringen med de indfødte gærstammer varer cirka 10 dage med overvågning og temperaturkontrol. Modningen foregår i franske egetræsfade på 228 liter i 15 til 18 måneder. Andelen af nye fade varierer efter cuvéerne: 30 % for Premiers Crus og 50 % for Grands Crus. Omstikning og aftapning sker i overensstemmelse med månecyklusser.
Charmes-Chambertin Grand Cru kommer fra to parceller med Pinot Noir fordelt på et areal på 0,15 hektar. Vinmarkens alder er over 50 år. Modningen foregår i egetræsfade med 50 % nye fade. Siden 2012 er produktionen suppleret med køb af druer for at opnå et lettere vinificerbart volumen og tilbyde en vin, der er mere repræsentativ for appellationen.
Druesort: 100 % Pinot Noir