Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Pierre Amiot et Fils - Charmes Chambertin 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot ligger i Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Sedan 1981 har Jean-Louis Amiot och hans bror Didier drivit domänen som omfattar nästan 8 hektar i Morey-Saint-Denis och Gevrey-Chambertin. De erbjuder ett sortiment med viner på varje appellationsnivå: 2 Bourgogner, 3 Villages, 5 Premiers Crus och 2 Grands Crus. Domänen praktiserar ett ansvarsfullt jordbruk.
Vinerna tillverkas enligt den traditionella burgundiska vinifieringen. Skörden sker manuellt och sorteras sedan på ett vibrerande bord. Avstjälkningen varierar från 70 till 100 % beroende på årgång. Extraktionen är mjuk och långsam, utförd genom kallmaceration i 5 till 7 dagar med en rimlig växling mellan pigeage och remontage. Jäsningen med de inhemska jäststammarna varar cirka 10 dagar med övervakning och temperaturkontroll. Lagringen sker i franska ekfat på 228 liter i 15 till 18 månader. Andelen nya fat varierar beroende på cuvéerna: 30 % för Premiers Crus och 50 % för Grands Crus. Omrinnings- och buteljering sker i enlighet med måncykler.
Charmes-Chambertin Grand Cru kommer från två parceler med Pinot Noir fördelade på en yta av 0,15 hektar. Vinrankornas ålder är över 50 år. Lagringen sker i ekfat med 50 % nya fat. Sedan 2012 har produktionen kompletterats med inköp av druvor för att uppnå en volym som är lättare att vinifiera och erbjuda ett vin som är mer representativt för appellationen.
Druvsort: 100 % Pinot Noir