Domaine Sylvie Spielmann - Gypse Terroir Unique 2017
Domaine Sylvie Spielmann se nachází v Bergheimu v Alsasku. Historie domaine je spojena se starým sádrovým lomem, který rodina využívala více než století prostřednictvím chodeb vedoucích 50 metrů pod zemí. Druhá generace rodiny Spielmannů začala pěstovat vinnou révu na této půdě s výraznou osobností ovlivněnou sádrou, protože jejich 9 hektarů se převážně rozkládá kolem tohoto starého nyní zasypaného lomu. Po studiu vinařství v Champagne a Burgundsku odcestovala Sylvie Spielmann do Kalifornie a poté do Austrálie, než se vrátila do rodinného domaine. Domaine Sylvie Spielmann provozuje dvě Lieux-dits klasifikovaná jako Alsace Grand Cru: Grand Cru Altenberg de Bergheim a Grand Cru Kanzlerberg. S ohledem na kvalitu a respekt k životnímu prostředí je domaine od roku 1999 zapojeno do biodynamického zemědělství.
Gypse je směsné víno z odrůd Pinot Blanc, Pinot Gris a Pinot Noir vysazených v roce 2004 v srdci starého sádrového lomu složeného ze šedých a černých jílovců. Ruční sklizeň proběhla 17. září 2018. Po tradiční vinifikaci s domácími kvasinkami je víno zráno na jemných kalech po dobu 8 měsíců. Toto suché víno obsahuje velmi málo zbytkového cukru (3,3 g/l).
Odrůdy: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir