Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Šampaňské J-M Sélèque - Dizy Blanc 2019 - Coteaux Champenois
Šampaňské J-M Sélèque se nachází v Pierry, mezi údolím řeky Marne a Côte des Blancs v Šampaňsku. Domaine bylo založeno v 60. letech 20. století Henrim Sélèqueem, původem z Polska, a jeho manželkou Françoise Bagnost. Vysadili vinice na terroirech Moussy a Pierry a své první lahve uvedli na trh v roce 1969. Příchod jejich syna Richarda do domaine znamenal důležitý milník: jako absolvent enologie přispěl k modernizaci postupů a zpřesnění metod výroby a zrání vína. Současně koupili a vysadili nové vinice v Dizy a Mardeuil (údolí Marne) a Vertus (Côte des Blancs). Richardův syn Jean-Marc je absolventem studia vinohradnictví a enologie a nejprve se vzdělával v zahraničí pro Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley…). V roce 2008 se vrátil do rodinného domaine s pevnými technickými znalostmi. Během těchto zkušeností si uvědomil technologická omezení vína spočívající v uniformizaci chutí a textur s mnoha úpravami ve sklepě. Rozhodl se proto svou práci zasadit do řemeslné vize, hledající autenticitu a pravdivý a přirozený výraz terroir. 9 hektarů domaine je rozptýleno na 45 parcelách v 7 obcích. Jean-Marc se orientuje na biologický přístup k pěstování, aniž by usiloval o certifikaci, aby se neuzavřel do žádných dogmatických rámců a zachoval si skutečnou svobodu experimentovat, kterou od roku 2010 doplňuje o praktiky inspirované biodynamikou. Zavádí pečlivou práci ve vinici, zdravé a dokonale zralé hrozny, žádné vinařské umělé zásahy a ještě méně enologických přídavků, co nejméně síry, dlouhé zrání na kvasných kalech a extrémně omezené použití dosáže.
Dizy Blanc je vyroben z Chardonnay z ročníku 2019, pěstovaného na parcele Moque-Bouteille na terroiru Dizy Premier Cru. Vinifikace probíhá v dubových sudech o objemu 300 litrů a zrání trvá 17 měsíců. Bylo vyrobeno 400 lahví.
Odrůda: 100% Chardonnay