Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne J-M Sélèque - Dizy Blanc 2019 - Coteaux Champenois
Champagne J-M Sélèque ligger i Pierry, mellan Marne-dalen och Côte des Blancs i Champagne. Domänen grundades på 1960-talet av Henri Sélèque, som kommer från Polen, och hans fru Françoise Bagnost. Han planterade vinrankor på terroirerna i Moussy och Pierry och sålde sina första flaskor 1969. När deras son Richard kom in i domänen markerade det en viktig milstolpe: utbildad i övningslära bidrog han till att modernisera metoderna och precisera vinifierings- och lagringsmetoderna. Parallellt köpte och planterade de nya parceller i Dizy och Mardeuil (Marne-dalen) och Vertus (Côte des Blancs). Richards son, Jean-Marc, är utbildad i vin- och druvstudier och utbildade sig först utomlands för Maison Chandon (Napa Valley, Yarra Valley osv.). Han återvände till familjedomänen 2008 med en solid teknisk bakgrund. Under dessa erfarenheter blev han medveten om de teknologiska begränsningarna i vinframställning som gick ut på att standardisera smaker och texturer med många korrigeringar i källaren. Han beslutade därför att inrikta sitt arbete på en hantverksmässig vision, med fokus på äkthet och en rättvis och naturlig uttryck av terroirerna. Domänens 9 hektar är spridda över 45 parceller och 7 kommuner. Jean-Marc går mot en ekologisk odlingsmetod, utan att söka certifiering för att inte låsa sig i dogmatiska ramar och behålla en verklig frihet att experimentera, kompletterad från 2010 med metoder inspirerade av biodynamik. Han inför ett noggrant arbete i vingården, friska och perfekt mogna druvor, inga vinifieringskonster och ännu mindre önologiska tillsatser, så lite svavel som möjligt, en lång lagringstid på fack och en extremt begränsad användning av dosage.
Dizy Blanc är gjord av Chardonnay från skörden 2019 och odlas på parcellen Moque-Bouteille på terroiret Dizy Premier Cru. Vinifieringen sker i 300 liters ekfat och lagringen varar i 17 månader. 400 flaskor har producerats.
Druvsort: 100% Chardonnay