Bonnigal et Bodet Vignerons - Huis Clos 2019
Bonnigal-Bodet Vignerons je vinařství nacházející se v Limeray, v údolí Loiry. Vinařství existuje od roku 1927 a je stále rodinně řízené. Dnes je to čtvrtá generace, s Jean-Baptiste Bonnigalem a jeho dlouholetým přítelem Stéphanem Bodetem, kteří obhospodařují vinice. Produkují vína pod označeními Touraine Amboise, Crémant de Loire a Touraine na 55 hektarech. Pro ně se většina práce odehrává ve vinicích: práce se zeminou, oceňování ekosystému, respekt k přírodě a životnímu prostředí. Jsou také málo intervenční v sklepě, aby nechali terroir každé cuvée plně vyjádřit. Zrání má tendenci být dlouhé, v dubových sudech a na jemných kalech.
Huis Clos 2019 je vyroben z Chenin Blanc, jehož průměrný věk vinic je 85 let. Hrozny jsou tříděny na třídicím stole a poté přímo lisovány. Alkoholové kvašení probíhá spontánně s původními kvasinkami a může trvat až 6 měsíců. Malolaktické kvašení není u tohoto cuvée žádoucí. Zrání trvá 20 měsíců, z toho 12 měsíců v demi-muids o objemu 620 litrů na jemných kalech, následovaných 8 měsíci zrání v nerezové nádobě. Víno je lahvováno s 3,6 g/l zbytkového cukru.
Odrůda: 100% Chenin Blanc