Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Saint James - Bitters - 44,5%
La Distillerie Saint-James se situe en Martinique. Son histoire démarre avec le Révérend Edmond Lefébure, qui était alors Père Supérieur au couvent des Frères de la Charité et chimiste dans l'âme. Il ne tarde pas à déceler le potentiel des eaux-de-vie de canne distillées à proximité de son hôpital et entreprend d'en faire lui-même. L’histoire suit son cours et en 1973, la société Cointreau acquiert les Rhums Saint-James et regroupe l’ensemble de la production à Sainte-Marie. En 2003, Cointreau vend la distillerie à La Martiniquaise, son propriétaire actuel.
Ce Bitters est élaboré à partir de macération de plusieurs plantes et épices (quinquina, gentiane, angélique, carvi, coriandre, absinthe, arquebuse…). Il sert à l'élaboration de cocktails emblématiques comme le Old Fashioned.