De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Saint James - Bitters - 44,5%
La Distillerie Saint-James se situe en Martinique. Son histoire démarre avec le Révérend Edmond Lefébure, qui était alors Père Supérieur au couvent des Frères de la Charité et chimiste dans l'âme. Il ne tarde pas à déceler le potentiel des eaux-de-vie de canne distillées à proximité de son hôpital et entreprend d'en faire lui-même. L’histoire suit son cours et en 1973, la société Cointreau acquiert les Rhums Saint-James et regroupe l’ensemble de la production à Sainte-Marie. En 2003, Cointreau vend la distillerie à La Martiniquaise, son propriétaire actuel.
Ce Bitters est élaboré à partir de macération de plusieurs plantes et épices (quinquina, gentiane, angélique, carvi, coriandre, absinthe, arquebuse…). Il sert à l'élaboration de cocktails emblématiques comme le Old Fashioned.