Domaine de la Tournelle - Terre de Gryphées - Chardonnay 2020
Domaine de la Tournelle se nachází v Arbois, v Jura. Domaine byl založen v roce 1991 Pascalem a Evelyn Clairetovými, oba jsou enology a milovníky přírody. Dnes obhospodařují 8 hektarů vinic, pěstovaných a certifikovaných v rámci biologického zemědělství. Patří mezi průkopníky přírodních vín s minimálním zásahem nebo dokonce bez síry. Své víno zrají v sudech v cisterciáckém sklepě, který v Arbois zrestaurovali.
Terre de Gryphées je směs z dvou parcel odrůdy Chardonnay. Začátek alkoholové fermentace probíhá v nádobě, než je přenesena do druhé části fermentace do sudu o objemu 228 litrů. Malolaktická fermentace probíhá v sudu na jaře následujícího roku, s doplňováním každých 10 dní bez přidání síry. Víno zraje v dřevě, bez nových sudů, na jemných kalech a doplňuje se po dobu 18 měsíců.
Odrůda: 100% Chardonnay