Domaine de la Tournelle - Terre de Gryphées - Chardonnay 2020
Domaine de la Tournelle ligger i Arbois, i Jura. Domänen grundades 1991 av Pascal och Evelyne Clairet, båda utbildade oenologer och naturentusiaster. De driver idag 8 hektar vingårdar, odlade och certifierade enligt ekologiskt jordbruk. De är pionjärer inom naturvin med minimal eller ingen svavling. De lagrar sina viner på fat i en cisterciensisk källare som de har restaurerat i Arbois.
Terre de Gryphées är en blandning av två parceller av Chardonnay. Den första delen av alkoholjäsningen sker i tank innan den överförs till den andra delen av jäsningen i ett 228 liters fat. Den malolaktiska jäsningen sker i fatet följande vår, med påfyllning var 10:e dag utan tillsats av svavel. Vinet lagras på trä, utan nya fat, på fina jästfällningar och påfylls under 18 månader.
Druvsort: 100% Chardonnay