Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Emilio Lustau - Vina 25 - Pedro Ximenez
Bodegas Lustau är en berömd producent av Sherry i Andalusien, i Spanien. Bodegan är utan tvekan den mest erkända producenten av förstärkt vin i världen. Domänen grundades 1896 av José Ruiz-Berdejo som en Almacenista och odlade även sina egna vingårdar. Almacenistas köpte vanligtvis ung vin (Ruiz gjorde sin egen) och lagrade det i sina egna soleras innan de sålde det till större hus som blandade det med äldre vin eller lät det mogna längre i deras större soleras. Det var först på 1950-talet som Ruiz svärson, Emilio Lustau Ortega, började buteljera och exportera sitt eget vin. Nu baserat i Jerez är Lustau den enda källaren med platser i de tre städerna i Sherry-triangeln: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda. Lustau köper druvor samtidigt som de behåller två av sina egna vingårdar. Den första är Montegilillo-vingården, som ligger på ett vitt kalkhaltigt albariza-jordmån som är lokalt för regionen. Den andra är Las Cruces-vingården, som ligger på kustnära sandiga jordar.
Viña 25 Pedro Ximénez är gjord på druvsorten Pedro Ximénez. Druvorna har soltorkats efter skörd tills de nästan är russin. Därefter börjar jäsningen långsamt och stoppas för att bevara alla naturliga sockerarter. Den resulterande vinen åldras i kontakt med luft i Jerez de la Frontera. Aromerna i denna mycket söta sherry påminner om fikon, russin och dadlar. Den passar perfekt med starka blå ostar eller desserter. Idealisk som digestif eller hälld över vaniljglass.
Druvsort: 100% Pedro Ximénez