Domaine Boris Champy - Savigny les Beaune - Petit Aigle 2019
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux, v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Také byl správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný je iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine byl založen Didierem Montchovetem v roce 1984. S úplným převzetím vinice, sklepa a zásob bylo Domaine Didier Montchovet přejmenováno na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Cotes díky jejich nadmořské výšce v kontextu klimatických změn. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto méně známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl první v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Petit Aigle pochází z mikroobchodu: od roku 2010 malá aktivita nákupu hroznů doplňuje produkci vín domaine. Všechny nákupy hroznů pocházejí od vinařů certifikovaných v ekologickém nebo biodynamickém zemědělství.
Savigny-Les-Beaune je vyroben ze Pinot Noir hroznů pěstovaných na dvou parcelách: Les Planchots a Les Gollardes. Vinifikace probíhá s podílem celých hroznů (30 %) v otevřených kádích s pigeage a remontage. Zrání trvá 10 až 12 měsíců v dubových sudech.
Odrůda: 100% Pinot Noir
/REPETER_etoile>