Domaine Boris Champy - Savigny les Beaune - Petit Aigle 2019
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy kommer från Champagne och är utbildad önolog. Han arbetade i 10 år i Napa Valley i Kalifornien innan han blev teknisk chef för Maison Louis Latour. Han har också varit förvaltare och önolog på det berömda Clos des Lambrays. Allsidig har han varit initiativtagare till en miljöskyddsförening, är triatlet, har simmat över San Francisco-bukten och fullföljt pilgrimsfärden från Dijon till Santiago de Compostela. Domaine grundades av Didier Montchovet 1984. Med det fullständiga övertagandet av vingården, källaren och lagren bytte Domaine Didier Montchovet namn till Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastiskt på framtiden för Hautes-Cotes tack vare deras höjd i ett klimatförändringssammanhang. Han vill fortsätta att höja ryktet för denna mindre kända appellation. Målet är att visa de subtila skillnaderna mellan klimat och terroir med olika jordtyper, solexponeringar, sluttningar osv. Domaine var den första i Bourgogne att få Demeter biodynamisk certifiering.
Petit Aigle kommer från en mikrohandel: sedan 2010 kompletterar en liten verksamhet med inköp av druvor produktionen av domaine-viner. Alla druvinköp kommer från vinodlare certifierade i ekologiskt eller biodynamiskt jordbruk.
Savigny-Les-Beaune är gjord av Pinot Noir-druvor odlade på två parceller: Les Planchots och Les Gollardes. Vinifieringen sker med en andel hela klasar (30%) i öppna tankar med pigeage och remontage. Lagringen varar i 10 till 12 månader på ekfat.
Druvsort: 100% Pinot Noir
/REPETER_etoile>