Domaine Boris Champy - Savigny les Beaune - Petit Aigle 2019
Domaine Boris Champy ligt in Nantoux, in de Côte de Beaune in Bourgogne. Boris Champy komt uit Champagne en is opgeleid als oenoloog. Hij werkte 10 jaar in Napa Valley, Californië, voordat hij technisch directeur werd van Maison Louis Latour. Hij was ook beheerder en oenoloog bij het beroemde Clos des Lambrays. Veelzijdig is hij initiatiefnemer van een milieubeschermingsvereniging, triatleet, heeft de baai van San Francisco gezwommen en de pelgrimstocht van Dijon naar Santiago de Compostela voltooid. Het domein werd opgericht door Didier Montchovet in 1984. Met de volledige overname van de wijngaard, de kelder en de voorraden werd Domaine Didier Montchovet omgedoopt tot Domaine Boris Champy. Boris Champy gelooft enthousiast in de toekomst van de Hautes-Cotes dankzij hun hoogte in een context van klimaatverandering. Hij wil de reputatie van deze minder bekende appellatie blijven verhogen. Het doel is om de subtiele verschillen tussen klimaten en terroirs te tonen, met verschillende bodemtypes, zonexposities, hellingshoeken, enz. Het domein was de eerste in Bourgogne die de Demeter biodynamische certificering ontving.
Petit Aigle komt uit een microhandel: sinds 2010 vult een kleine activiteit van druiveninkoop de productie van domeinwijnen aan. Alle druiveninkopen zijn afkomstig van wijnbouwers die gecertificeerd zijn in biologische of biodynamische landbouw.
Savigny-Les-Beaune wordt gemaakt van Pinot Noir-druiven geteeld op twee percelen: Les Planchots en Les Gollardes. De vinificatie gebeurt met een aandeel hele trossen (30%) in open vaten met pigeage en remontage. De rijping duurt 10 tot 12 maanden op eikenhouten vaten.
Druivensoort: 100% Pinot Noir
/REPETER_etoile>