Domaine Boris Champy - Savigny les Beaune - Petit Aigle 2019
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy stammer fra Champagne og er uddannet ønolog. Han arbejdede i 10 år i Napa Valley i Californien, før han blev teknisk direktør for Maison Louis Latour. Han har også været forvalter og ønolog på det berømte Clos des Lambrays. Alsidig har han været initiativtager til en miljøbeskyttelsesforening, er triatlet, har svømmet over San Francisco-bugten og gennemført pilgrimsrejsen fra Dijon til Santiago de Compostela. Domaine blev grundlagt af Didier Montchovet i 1984. Med den fulde overtagelse af vinmarken, kælderen og lagrene blev Domaine Didier Montchovet omdøbt til Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastisk på fremtiden for Hautes-Cotes takket være deres højde i en kontekst med klimaforandringer. Han ønsker at fortsætte med at hæve ryet for denne mindre kendte appellation. Målet er at vise de subtile forskelle mellem klimaer og terroirs med forskellige jordtyper, soleksponeringer, skråningsvinkler osv. Domaine var den første i Bourgogne til at modtage Demeter biodynamisk certificering.
Petit Aigle kommer fra en mikrohandel: siden 2010 supplerer en lille aktivitet med køb af druer produktionen af domaine-vine. Alle druekøb stammer fra vinbønder certificeret i økologisk eller biodynamisk landbrug.
Savigny-Les-Beaune er lavet af Pinot Noir-druer dyrket på to parceller: Les Planchots og Les Gollardes. Vinificeringen sker med en andel af hele drueklaser (30%) i åbne kar med pigeage og remontage. Modningen varer 10 til 12 måneder på egetræsfade.
Druesort: 100% Pinot Noir
/REPETER_etoile>