DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2021
Domaine Tempier se nachází v Provence v apelaci Bandol. Domaine bylo založeno v roce 1830, ale plně se proslavilo pod vlivem Léonie Tempier v roce 1885, kdy získala zlatou medaili za své červené víno vyrobené z odrůdy Mourvèdre. Domaine Tempier bylo zasaženo krizí filoxery na začátku 20. století, a proto byly vysazeny nové odrůdy. V roce 1941 se Bandol stalo Appellation d’Origine Contrôlée, jehož jedním z pravidel je produkce vín s minimálně 50 % Mourvèdre a 18měsíčním zráním v dubových sudech pro červená vína. Dnes Domaine Tempier pěstuje vinice s udržitelným zemědělstvím ve třech obcích a vyrábí čtyři vína.
Cuvée Cabassaou („ça cabasse“ = dává sílu) pochází z terroiru obklopeného malými kamennými zídkami, na úpatí Tourtine, chráněného před větrem mistrál. Vinice mají velmi teplé mikroklima s termickými větry. Paradoxně jsou vinice umístěny na spodní části svahu, ale půda není hluboká a výnosy jsou velmi nízké. Víno je vyráběno převážně z Mourvèdre (92-94 %) se Syrah a trochou Cinsault. Hrozny jsou ručně vybírány na vinici i ve sklepě; odstopkovány, rozdrceny a fermentovány v betonových tancích po dobu 3 až 4 týdnů s přirozenými kvasinkami. Zrání trvá 18 měsíců ve velkých dubových sudech.
Odrůdy: 92-94 % Mourvèdre, Syrah, Cinsault