Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2021
Domaine Tempier se nachází v Provence v apelaci Bandol. Domaine bylo založeno v roce 1830, ale plně se proslavilo pod vlivem Léonie Tempier v roce 1885, kdy získala zlatou medaili za své červené víno vyrobené z odrůdy Mourvèdre. Domaine Tempier bylo zasaženo krizí filoxery na začátku 20. století, a proto byly vysazeny nové odrůdy. V roce 1941 se Bandol stalo Appellation d’Origine Contrôlée, jehož jedním z pravidel je produkce vín s minimálně 50 % Mourvèdre a 18měsíčním zráním v dubových sudech pro červená vína. Dnes Domaine Tempier pěstuje vinice s udržitelným zemědělstvím ve třech obcích a vyrábí čtyři vína.
Cuvée Cabassaou („ça cabasse“ = dává sílu) pochází z terroiru obklopeného malými kamennými zídkami, na úpatí Tourtine, chráněného před větrem mistrál. Vinice mají velmi teplé mikroklima s termickými větry. Paradoxně jsou vinice umístěny na spodní části svahu, ale půda není hluboká a výnosy jsou velmi nízké. Víno je vyráběno převážně z Mourvèdre (92-94 %) se Syrah a trochou Cinsault. Hrozny jsou ručně vybírány na vinici i ve sklepě; odstopkovány, rozdrceny a fermentovány v betonových tancích po dobu 3 až 4 týdnů s přirozenými kvasinkami. Zrání trvá 18 měsíců ve velkých dubových sudech.
Odrůdy: 92-94 % Mourvèdre, Syrah, Cinsault