DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2021
Domaine Tempier ligt in Provence in de appellatie Bandol. Het domein werd opgericht in 1830 maar kreeg zijn volledige bekendheid onder invloed van Léonie Tempier in 1885 toen zij een gouden medaille won voor haar rode wijn gemaakt van Mourvèdre. Domaine Tempier werd getroffen door de phylloxera-crisis aan het begin van de 20e eeuw, waarna nieuwe druivenrassen werden aangeplant. In 1941 werd Bandol een Appellation d’Origine Contrôlée met een van de regels om wijnen te produceren met minimaal 50% Mourvèdre en een rijping van 18 maanden op eikenhouten vaten voor rode wijnen. Tegenwoordig cultiveert Domaine Tempier wijngaarden met verantwoorde landbouw in drie gemeenten en produceert vier wijnen.
De cuvée Cabassaou ("ça cabasse" = geeft pit) komt van een terroir omringd door kleine stenen muurtjes, aan de voet van de Tourtine, beschermd tegen de mistralwind. De wijngaarden profiteren van een zeer warm microklimaat met thermische winden. Paradoxaal genoeg liggen de wijngaarden onderaan de helling, maar de bodem is niet diep en de opbrengsten zijn zeer laag. Hij wordt voornamelijk gemaakt van Mourvèdre (92-94%) met Syrah en een beetje Cinsault. De druiven worden met de hand geselecteerd in de wijngaard en in de kelder; ontsteeld, geplet en gefermenteerd in betonnen tanks gedurende 3-4 weken met inheemse gisten. De rijping duurt 18 maanden in grote eikenhouten vaten.
Druivensoorten: 92-94% Mourvèdre, Syrah, Cinsault