Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Mouton Stellar - Složení - Le Vin Vogueur 2021
Le Vin Vogueur je projekt vytvořený Arthurem Fèvrem. Svůj zájem o přírodní víno rozvinul po 10 letech jako šéfcukrář v michelinských restauracích. V roce 2021 vyrazil za vinaři do různých terroirů a vinifikoval. První ročník vytvořil v Chile, poté se vrátil do Burgundska, aby vinifikoval na Domaine de l’Astré. V roce 2022 pokračoval v dobrodružství v Pyrenejích.
V roce 2021 vyrazili Arthur Fèvre a Alexandre Morin vinifikovat do Chile, do vinice Caliboro, která se nachází v údolí Maule. Tato oblast těží z vlivu Tichého oceánu na západě a And na východě. Půdy jsou složeny z růžového granitu a rozloženého vápence. Tato vinice je certifikována pro ekologické zemědělství s biodynamickými praktikami. Vína jsou vinifikována bez přidání kvasinek a bez přidaného síry.
Mouton Stellar je směs Païls s věkem vinice přibližně 100 let (40 %), a Cariñena (30 %) a Grenache Noir (30 %) s věkem vinice přibližně 60 let, roubovaných na staré Païls. Po odstopkování probíhá vinifikace v dřevěných dubových sudech s pigeage a remontage. Víno zraje 19 měsíců v 7 let starých francouzských dubových sudech.
Odrůdy: 40 % Païls, 30 % Cariñena, 30 % Grenache Noir