Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Mouton Stellar - Blandning - Le Vin Vogueur 2021
Le Vin Vogueur är ett projekt skapat av Arthur Fèvre. Han utvecklade sitt intresse för naturligt vin efter 10 år som konditorichef på stjärnkrogar. År 2021 reste han för att möta vinodlare i olika terroirer och vinifierade. Han gjorde sin första årgång i Chile och återvände sedan till Bourgogne för att vinifiera på Domaine de l’Astré. År 2022 fortsatte han äventyret i Pyrenéerna.
År 2021 reste Arthur Fèvre och Alexandre Morin till Chile för att vinifiera i Caliboro-vingården, som ligger i Maule-dalen. Denna region påverkas av Stilla havet i väster och Andernas bergskedja i öster. Jordmånen består av rosa granit och sönderdelad kalksten. Denna vingård är certifierad ekologisk med biodynamiska metoder. Vinerna vinifieras utan tillsatt jäst och utan tillsatt svavel.
Mouton Stellar är en blandning av Païls med en vinrankas ålder på cirka 100 år (40%), samt Cariñena (30%) och Grenache Noir (30%) med en vinrankas ålder på cirka 60 år, ympade på gamla Païls. Efter avstjälkning vinifieras vinet i ekfat med pigeage och remontage. Vinet lagras 19 månader på 7 år gamla franska ekfat.
Druvsorter: 40% Païls, 30% Cariñena, 30% Grenache Noir