De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Mouton Stellar - Assemblage - Le Vin Vogueur 2021
Le Vin Vogueur is een project gecreëerd door Arthur Fèvre. Hij ontwikkelde zijn interesse voor natuurlijke wijn na 10 jaar als patissier-chef in sterrenrestaurants. In 2021 ging hij op bezoek bij wijnmakers in verschillende terroirs en vinifieerde. Hij maakte zijn eerste jaargang in Chili en keerde daarna terug naar Bourgogne om te vinifiëren op Domaine de l’Astré. In 2022 zette hij het avontuur voort in de Pyreneeën.
In 2021 gingen Arthur Fèvre en Alexandre Morin vinifiëren in Chili, in de wijngaard Caliboro, gelegen in de Vallei van de Maule. Deze regio profiteert van de invloed van de Stille Oceaan in het westen en het Andesgebergte in het oosten. De bodems bestaan uit roze graniet en afgebroken kalksteen. Deze wijngaard is biologisch gecertificeerd met biodynamische praktijken. De wijnen worden vinifieerd zonder toevoeging van gisten en zonder toegevoegde zwavel.
Mouton Stellar is een assemblage van Païls met een wijnstokleeftijd van ongeveer 100 jaar (40%), en Cariñena (30%) en Grenache Noir (30%) met een wijnstokleeftijd van ongeveer 60 jaar, geënt op oude Païls. Na ontsteeling wordt de vinificatie uitgevoerd in eikenhouten foudre met pigeage en remontage. De wijn rijpt 19 maanden in 7 jaar oude Franse eikenhouten vaten.
Druivensoorten: 40% Païls, 30% Cariñena, 30% Grenache Noir