Mouton Stellar - Blend - Le Vin Vogueur 2021
Le Vin Vogueur er et projekt skabt af Arthur Fèvre. Han udviklede sin interesse for naturlig vin efter 10 år som konditorchef på Michelin-restauranter. I 2021 rejste han for at møde vinbønder i forskellige terroirs og vinificerede. Han lavede sin første årgang i Chile og vendte derefter tilbage til Bourgogne for at vinificere på Domaine de l’Astré. I 2022 fortsatte han eventyret i Pyrenæerne.
I 2021 rejste Arthur Fèvre og Alexandre Morin til Chile for at vinificere i Caliboro-vinmarken, som ligger i Maule-dalen. Denne region nyder godt af Stillehavets indflydelse mod vest og Andesbjergenes mod øst. Jorden består af rosa granit og nedbrudt kalksten. Denne vinmark er certificeret økologisk med biodynamiske praksisser. Vinene vinificeres uden tilsætning af gær og uden tilsat svovl.
Mouton Stellar er en blanding af Païls med en vinstokalder på omkring 100 år (40%), samt Cariñena (30%) og Grenache Noir (30%) med en vinstokalder på omkring 60 år, podet på gamle Païls. Efter afstilkning vinificeres vinen i egsfade med pigeage og remontage. Vinen lagres 19 måneder på 7 år gamle franske egetræsfade.
Druesorter: 40% Païls, 30% Cariñena, 30% Grenache Noir