Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Mouton Stellar - Blend - Le Vin Vogueur 2021
Le Vin Vogueur er et projekt skabt af Arthur Fèvre. Han udviklede sin interesse for naturlig vin efter 10 år som konditorchef på Michelin-restauranter. I 2021 rejste han for at møde vinbønder i forskellige terroirs og vinificerede. Han lavede sin første årgang i Chile og vendte derefter tilbage til Bourgogne for at vinificere på Domaine de l’Astré. I 2022 fortsatte han eventyret i Pyrenæerne.
I 2021 rejste Arthur Fèvre og Alexandre Morin til Chile for at vinificere i Caliboro-vinmarken, som ligger i Maule-dalen. Denne region nyder godt af Stillehavets indflydelse mod vest og Andesbjergenes mod øst. Jorden består af rosa granit og nedbrudt kalksten. Denne vinmark er certificeret økologisk med biodynamiske praksisser. Vinene vinificeres uden tilsætning af gær og uden tilsat svovl.
Mouton Stellar er en blanding af Païls med en vinstokalder på omkring 100 år (40%), samt Cariñena (30%) og Grenache Noir (30%) med en vinstokalder på omkring 60 år, podet på gamle Païls. Efter afstilkning vinificeres vinen i egsfade med pigeage og remontage. Vinen lagres 19 måneder på 7 år gamle franske egetræsfade.
Druesorter: 40% Païls, 30% Cariñena, 30% Grenache Noir