CHICHIBU - ročník 2012 - Pinot Noir Finish - 62,20%
Ichiro’s Malt je nezávislá japonská společnost zabývající se stáčením whisky. Byla založena Ichirem Akutem v mimořádně skromných prostorách v Chichibu, městě 100 km severozápadně od Tokia, s pouhými dvěma malými destilačními přístroji. Akutovo vzdělání v oblasti destilace whisky pocházelo z rodinné firmy. Jeho dědeček byl původně výrobcem a vedoucím pivovaru saké, palírny Hanyu, založené v roce 1625, než v roce 1941 získal licenci na výrobu whisky. Akutův otec pokračoval v práci, kterou jeho dědeček začal, a jeho vášeň pro whisky ho přiměla koupit dva skotské destilační přístroje schopné vyrobit přibližně 400 sudů. V roce 2000 ekonomický pokles v Japonsku a snížení spotřeby saké donutili rodinu prodat podnik. Ichiro Akuto však tuto potenciální krizi proměnil v příležitost a získal zpět destilační přístroje a sudy whisky, které byly v zrání, od nových majitelů pivovaru.
Dnes Ichiro Akuto pokračuje v aplikaci technik, které se naučil během mnoha let v palírně Hanyu, a je jedním z nejambicióznějších japonských palíren v činnosti. Přibližně 4 000 sudů sherry, vína a bourbonu je v současné době v zrání, zatímco zahájil experimenty s pěstováním ječmene místně v naději, že vyrobí skutečně japonskou whisky.
Tato edice Chichibu byla destilována v 2012 a poté zrála v jediném sudu (#5077), který obsahoval Pinot Noir. Bylo vyrobeno 205 lahví.