Alice a Olivier De Moor - Humeur du Temps 2023
Domaine Alice a Olivier De Moor se nachází v Courgis v Burgundsku. Alice pochází z Jury a potkala Oliviera na velkém statku v Chablis, kde měl na starosti vinice. Oba jsou absolventy enologie a se svými znalostmi začali své domaine vysazením tří parcel Chablis v roce 1989, zatímco byli stále zaměstnáni jinde. Od roku 1995 se plně věnují svým 4 hektarům vinic, které v roce 1996 rozšířili koupí velké parcely v Chitry. Alice a Olivier De Moor pracují se svými vinicemi v biologickém zemědělství od roku 2005. V roce 2002 nahradili velké sklizňové bedny malými krabicemi, kde hrozny nejsou rozdrceny vlastní vahou. V roce 2007 postavili velký sklep s vysokými stropy, což jim umožňuje provádět veškeré sklepní práce pomocí gravitace. V roce 2008 koupili použitý pneumatický lis, aby zpracovali hrozny co nejšetrněji. Při sklizni ani při vinifikaci se nepoužívá síra. Od roku 2009 také Alice a Olivier De Moor založili obchodní činnost nazvanou „Le Vendangeur Masqué“.
Cuvée L’Humeur du Temps je vyrobeno z Chardonnay pocházejícího ze 4 parcel. Hrozny jsou jemně lisovány a fermentace probíhá spontánně s domácími kvasinkami v nerezových tancích. Víno prochází malolaktickou fermentací a zraje na kalech bez míchání v kombinaci tanků a starých sudů.
Odrůda: 100% Chardonnay