Alice og Olivier De Moor - Humeur du Temps 2023
Domaine Alice og Olivier De Moor ligger i Courgis i Bourgogne. Alice kommer fra Jura og mødte Olivier på en stor ejendom i Chablis, hvor han var ansvarlig for vinmarkerne. Begge er uddannede ønologer, og med deres viden startede de deres domaine ved at plante tre parceller Chablis i 1989, mens de stadig var ansat andetsteds. Fra 1995 dedikerede de sig fuldt ud til deres 4 hektar vinmarker, som de udvidede i 1996 ved at købe en stor parcel i Chitry. Alice og Olivier De Moor har dyrket deres vinmarker økologisk siden 2005. I 2002 erstattede de de store høstbakker med små kasser, hvor druerne ikke bliver mast af deres egen vægt. I 2007 byggede de et stort vineri med højt til loftet, hvilket gør det muligt at udføre alle kældermæssige arbejder ved hjælp af tyngdekraft. I 2008 købte de en brugt pneumatisk presse for at behandle druerne så skånsomt som muligt. Der anvendes ikke svovl under høsten eller vinificeringen. Siden 2009 har Alice og Olivier De Moor også startet en handelsaktivitet kaldet « Le Vendangeur Masqué ».
Cuvéen L’Humeur du Temps fremstilles af Chardonnay fra 4 parceller. Druerne presses blidt, og gæringen sker spontant med naturlige gærceller i ståltank. Vinen gennemgår en malolaktisk gæring og lagres på bærmen uden omrøring i en kombination af tank og gamle fade.
Druesort: 100% Chardonnay