Alice och Olivier De Moor - Humeur du Temps 2023
Domaine Alice och Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer från Jura och träffade Olivier på en stor egendom i Chablis där han ansvarade för vingårdarna. Båda är utbildade inom oenologi, och med sina kunskaper startade de sin domaine genom att plantera tre Chablis-vingårdar 1989, samtidigt som de fortfarande var anställda på annat håll. Från 1995 ägnade de sig helt åt sina 4 hektar vinodlingar, som de utökade 1996 genom att köpa en stor parcel i Chitry. Alice och Olivier De Moor har arbetat sina vingårdar ekologiskt sedan 2005. År 2002 ersatte de de stora skördebehållarna med små lådor där druvorna inte krossas av sin egen vikt. År 2007 byggde de ett stort vineri med högt i tak, vilket gör det möjligt att utföra allt källararbete med hjälp av gravitation. År 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så skonsamt som möjligt. Det används ingen svavel vid skörd eller vinifiering. Sedan 2009 har Alice och Olivier De Moor även startat en handelsverksamhet kallad « Le Vendangeur Masqué ».
Cuvéen L’Humeur du Temps görs på Chardonnay från 4 parceller. Druvorna pressas varsamt och jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar i ståltank. Vinet genomgår en malolaktisk jäsning och lagras på jästfällningen utan omrörning i en kombination av tank och gamla fat.
Druvsort: 100% Chardonnay