Domaine Les Ormousseaux - Pouilly-Fumé - Cuvée Fumette 2023
Domaine Les Ormousseaux se nachází v Saint-Père a vyrábí vína v apelacích Coteaux du Giennois a Pouilly-Fumé. V roce 2021 převzal Clément Jolivet, pocházející z Cosne-Cours-sur-Loire a z rodiny zapojené do vín ze Sancerre a Pouilly-Fumé, toto vinařství spolu s Riandri Visser, jihoafrickou enoložkou specializující se na Sauvignon Blanc. Společně zahájili přechod vinařství na ekologické zemědělství. Jejich přístup k vinifikaci je zaměřen na zdůraznění terroiru při zachování čistoty ovoce.
Fumette je vyrobeno z Sauvignon Blanc pěstovaného na starých půdách bohatých na křemen a písek, což vínu dodává bohatší ovocný výraz při zachování charakteristické minerality Pouilly-Fumé. Hrozny jsou vybírány z konkrétní části jedné z parcel vinařství. Jsou lisovány a uchováváno je pouze srdce šťávy, aby se zachovala kyselost. Po studeném kalení přes noc v nerezové nádobě probíhá fermentace také v nerezové nádobě.
Odrůda: 100% Sauvignon Blanc