Domaine Les Ormousseaux - Pouilly-Fumé - Cuvée Fumette 2023
Domaine Les Ormousseaux ligger i Saint-Père og producerer vine under appellationerne Coteaux du Giennois og Pouilly-Fumé. I 2021 overtog Clément Jolivet, der stammer fra Cosne-Cours-sur-Loire og kommer fra en familie involveret i vinene fra Sancerre og Pouilly-Fumé, domænet sammen med Riandri Visser, en sydafrikansk ønolog specialiseret i Sauvignon Blanc. Sammen har de påbegyndt omstillingen af domænet til økologisk landbrug. Deres tilgang til vinfremstilling fokuserer på at fremhæve terroiret samtidig med at bevare frugtens renhed.
Fumette er lavet på Sauvignon Blanc dyrket på gamle jordbund rig på flint og sand, hvilket giver vinen en mere generøs frugtagtig udtryk samtidig med at bevare den karakteristiske mineralitet fra Pouilly-Fumé. Druerne udvælges fra en specifik sektion af en af domænets parceller. De presses, og kun hjertet af saften bevares for at bevare syren. Efter en kold klaring natten over i ståltank foregår gæringen også i ståltank.
Druesort: 100% Sauvignon Blanc