Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2023
Le Domaine Vincent Dauvissat se nachází v Chablis, v Burgundsku. Založen v roce 1931 Robertem Dauvissatem, byl tento statek předáván z otce na syna již tři generace. Robertův syn René je ten, kdo proslavil Domaine. Vincent začal pracovat se svým otcem René v roce 1976 a dnes Domaine vede. Vincent Dauvissat obhospodařuje přibližně 12 hektarů vinic pečlivě udržovaných podle udržitelných, ekologických a biodynamických metod bez certifikace. Tyto vinice (Vaillons, Séchets, Forêts mezi Premier Crus a Preuses a Les Clos mezi Grands Crus) se nacházejí na svazích podepřených jurským vápencem. Vincent Dauvissat také produkuje Chablis Villages a Petit Chablis.
Hrozny Chardonnay jsou pěstovány přirozeně a sbírány ručně. Neprovádí se odstopkování a malolaktická fermentace probíhá spontánně. Neobvyklé pro Chablis, Dauvissat se vzdává bâtonnage (míchání pro zvýšení kontaktu s kaly). Vincent Dauvissat je také jedním z mála producentů Chablis, kteří používají dřevěné sudy z dubu během zrání, i když použité sudy jsou staré mezi 6 a 8 lety.
Odrůda: 100% Chardonnay