Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2023
Le Domaine Vincent Dauvissat is gelegen in Chablis, in Bourgogne. Opgericht in 1931 door Robert Dauvissat, is het domein van vader op zoon doorgegeven gedurende drie generaties. Roberts zoon, René, is degene die het domein zijn reputatie gaf. Vincent begon in 1976 met zijn vader René te werken en leidt nu het domein. Vincent Dauvissat beheert ongeveer 12 hectare wijngaarden die zorgvuldig worden onderhouden volgens duurzame, biologische en biodynamische methoden zonder certificering. Deze wijngaarden (Vaillons, Séchets, Forêts onder de Premier Crus en Preuses en Les Clos onder de Grands Crus) liggen op hellingen ondersteund door Jura-kalksteen. Vincent Dauvissat produceert ook een Chablis Villages en een Petit Chablis.
De Chardonnay druiven worden natuurlijk geteeld en met de hand geoogst. Er wordt geen ontsteeling toegepast en de malolactische gisting vindt spontaan plaats. Onconventioneel voor Chablis, ziet Dauvissat af van bâtonnage (roeren om het contact met de droesem te vergroten). Vincent Dauvissat is ook een van de weinige Chablis-producenten die eikenhouten vaten gebruikt tijdens de rijping, hoewel de gebruikte vaten tussen de 6 en 8 jaar oud zijn.
Druivenras: 100% Chardonnay