Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 2023
Le Domaine Vincent Dauvissat er beliggende i Chablis, i Bourgogne. Grundlagt i 1931 af Robert Dauvissat, er domænet blevet overleveret fra far til søn i tre generationer. Roberts søn, René, er den, der har gjort domænet berømt. Vincent begyndte at arbejde sammen med sin far, René, i 1976 og leder i dag domænet. Vincent Dauvissat dyrker omkring 12 hektar vinmarker, som omhyggeligt passes efter bæredygtige, økologiske og biodynamiske metoder uden certificering. Disse vinmarker (Vaillons, Séchets, Forêts blandt Premier Crus og Preuses og Les Clos blandt Grands Crus) ligger på skråninger understøttet af jurakalksten. Vincent Dauvissat producerer også en Chablis Villages og en Petit Chablis.
Druerne af Chardonnay dyrkes naturligt og høstes i hånden. Ingen afstilkning foretages, og malolaktisk gæring sker spontant. Usædvanligt for Chablis undlader Dauvissat bâtonnage (omrøring for at øge kontakt med bundfaldet). Vincent Dauvissat er også en af de få Chablis-producenter, der bruger egsfade under lagringen, selvom de anvendte fade er mellem 6 og 8 år gamle.
Druesort: 100% Chardonnay