Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine du Pas de l’Escalette - Les Clapas Rouge 2023
Le Domaine du Pas de l’Escalette se nachází na terasách Larzac, v Languedoc. Patří Julienovi a Delphine Zernottovým od roku 2003. Jejich vinice o rozloze přibližně dvaceti hektarů je rozčleněna na asi padesát teras na obou stranách údolí Pégairolles de l’Escalette a Lauroux. Vinice jsou vysazeny ve výšce 350 metrů na vápencových sutích causse, obklopené suchými kamennými zídkami a "clapas" (hromady kamenů). Domaine je certifikováno jako biodynamické.
Les Clapas Rouge je směs Syrah (50%), Carignan (30%) a Grenache (20%).
Odrůdy: 50% Syrah, 30% Carignan, 20% Grenache
"Hluboká vůně ostružin, černého pepře a garrigue. Čerstvá, napjatá chuť s reliéfem a tříslovinami vytesanými vápencem. Jižní červené bez tíhy, určené k jídlu i archivaci."