RHUM DEPAZ - Alter Rum - Cuvée der Schlossgäste - 45%
Die Brennerei Depaz befindet sich an den grünen Hängen des Montagne Pelée auf Martinique, auf einem einzigartigen vulkanischen Terroir, das die Persönlichkeit ihrer landwirtschaftlichen Rums prägt. Das Schloss Depaz überblickt die Zuckerrohrplantagen wie ein wahrhaftiges Aussichtspunkt, Symbol eines jahrhundertealten Erbes, das nach dem Ausbruch von 1902 geduldig wieder aufgebaut wurde. Die Böden, reich an vulkanischer Asche, die Passatwinde und die Nähe zum Meer bieten ideale Bedingungen, um einen reinen Zuckerrohrsaft mit großer aromatischer Intensität zu produzieren. Das Haus Depaz hat sich als eine der wichtigsten Referenzen der AOC Martinique etabliert, mit einem Stil, der Kraft, Frische und holzige Eleganz vereint. Die Cuvée der Schlossgäste wurde als Hommage an die privilegierten Besucher des Anwesens konzipiert, ein Empfangsrum, der die feinste Lebensart Martinique verkörpert. Sie zeichnet sich durch ein subtiles Gleichgewicht zwischen der Großzügigkeit der Reifung und der typischen Lebendigkeit des landwirtschaftlichen Rums aus.
Depaz Alter Rum Cuvée der Schlossgäste 45 Prozent stammt aus frisch gepresstem reinem Zuckerrohrsaft, der schnell fermentiert wird, um die gesamte pflanzliche Frische des Rohstoffs zu bewahren. Nach der Destillation in einer traditionellen kreolischen Kolonne werden die Destillate mehrere Jahre in ausgewählten Eichenfässern gereift, die für ihre feine Maserung und ihre Fähigkeit, Komplexität zu bringen, ohne das Zuckerrohr zu überdecken, ausgewählt wurden. Die finale Assemblage vereint Rums unterschiedlichen Alters, um ein harmonisches Profil zu erreichen, das zugleich breit, vanillig und würzig ist, getragen von einem Alkoholgehalt von fünfundvierzig Prozent, der die Struktur betont, ohne Härte zu zeigen. Diese Cuvée ist als Verkostungsrum konzipiert, gedacht, um im Schloss anspruchsvollen Gästen serviert zu werden, wobei jedes Detail der Reifung sorgfältig gepflegt wird, um einen langen und kultivierten Abgang zu bieten. Das Ergebnis ist ein sehr klarer alter Rum, zugänglich, aber mit echter Tiefe, der die Meisterschaft von Depaz in der Kunst der Assemblage perfekt illustriert. Es ist eine Flasche, die sowohl in einem leidenschaftlichen Keller als auch auf einem schönen Tisch der antillischen Gastronomie ihren natürlichen Platz findet.
Bei der Verkostung zeigt der Depaz Cuvée der Schlossgäste 45 Prozent eine leuchtend bernsteinfarbene Robe mit goldenen Reflexen, die auf seinen langen Fassaufenthalt hinweisen. Die Nase öffnet sich mit Noten von reifem Zuckerrohr, Vanille, hellem Karamell und Trockenfrüchten, verfeinert durch Anklänge von kandierter Orange, zarter Kokosnuss und milden Gewürzen. Am Gaumen ist der Auftakt rund und warm, mit einer seidigen Textur, in der edles Holz, eingekochte Früchte, leichter Honig und eine Spur Kakao verschmelzen. Das Gerüst bleibt dennoch lebhaft und dynamisch dank des landwirtschaftlichen Charakters des Rums, der Frische und Spannung im Hintergrund bringt. Der Abgang ist lang, elegant, geprägt von Noten von hellem Tabak, Trockenfrüchten und einer leichten gerösteten Note, die mit Würde anhält. Pur oder auf einem großen Eiswürfel serviert, begleitet dieser Rum hervorragend eine feine Zigarre, ein Dessert mit dunkler Schokolade, eine Bananentarte, einen gewürzten gebratenen Ananas oder eine raffinierte kreolische Küche rund um Ente oder karamellisiertes Schweinefleisch.
