RHUM DEPAZ - Alter Rum - XO - Cuvée Volutes - 45%
Die Brennerei Depaz, gelegen an den fruchtbaren Hängen der Montagne Pelée, verkörpert eine der prestigeträchtigsten Signaturen des landwirtschaftlichen Rums aus Martinique. Gegründet im Jahr 1651 und nach dem Ausbruch von 1902 wieder aufgebaut, stützt sie sich auf ein außergewöhnlich reichhaltiges vulkanisches Terroir, wo tiefe und mineralische Böden Zuckerrohr mit einer seltenen aromatischen Intensität nähren. Das Klima, geprägt von Passatwinden und der Nähe zum Meer, bringt Frische und Lebendigkeit in die zu destillierenden Säfte. Depaz hat sich einen kraftvollen, eleganten und perfekt strukturierten Stil erarbeitet, bei dem der Holzausdruck niemals die Reinheit des Zuckerrohrs überdeckt. Mit seinen hochgradig meisterhaft komponierten Cuvées pflegt das Haus eine Reifekunst, die ihm internationale Anerkennung einbringt. Die Cuvée Volutes XO, das Flaggschiff der Range, feiert diesen Geist, indem sie eine luxuriöse, tiefe und betörende Interpretation des alten Martinique-Rums bietet.
Depaz XO Cuvée Volutes 45% wird aus reinem, frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt und in einer traditionellen kreolischen Kolonne destilliert, um Feinheit, Intensität und aromatische Klarheit zu bewahren. Die Reifung erfolgt über einen langen Zyklus ausschließlich in ausgewählten Eichenfässern, die für ihre feine Maserung und ihre Fähigkeit, Komplexität, Sanftheit und Struktur zu verleihen, ausgesucht wurden. Mehrere Jahrgänge werden verschnitten, um die gewünschte Reife zu erreichen, mit einer Dominanz von Rums, die mehr als sechs Jahre im Fass verbracht haben, einige sogar weit darüber hinaus. Diese gekonnte holzige Patina verleiht Volutes seine Identität: ein tiefer, warmer Rum, vom Alter geformt, aber stets getragen von der lebendigen landwirtschaftlichen Frische. Die Wahl einer Abfüllung mit 45% unterstreicht die aromatische Breite, ohne die Geschmeidigkeit der Textur oder das Gleichgewicht zu opfern. Als Prestige-Cuvée zeugt Volutes XO vom Können von Depaz in der Kunst, Meditationsrums zu reifen, inspiriert vom vulkanischen und maritimen Atem der Montagne Pelée.
In der Verkostung zeigt sich Depaz XO Cuvée Volutes 45% in einem tiefen Mahagoniton mit kupfernen Reflexen. Die Nase ist prächtig und webt Aromen von Trockenfrüchten, kandierter Pflaume, Feige und Blutorange, verfeinert durch Noten von edler Vanille, hellem Tabak, Kakao, edlem Holz und feinen Gewürzen. Am Gaumen ist der Auftakt breit und samtig, getragen von einer reichen, aber perfekt ausgewogenen Substanz. Die Aromen entfalten sich in Schichten: eingekochte Früchte, brauner Karamell, gerösteter Kaffee, Haselnussbruchstücke und eine subtile rauchige Note, die die lange Reifung kennzeichnet. Die Textur ist zugleich dicht und seidig und wird durch eine landwirtschaftliche Frische belebt, die jegliche Schwere verhindert. Der Abgang ist lang, elegant und anhaltend, mit Reminiszenzen an feines Leder, dunklen Kakao und geröstete Vanille. Dieser außergewöhnliche XO begleitet hervorragend ein Dessert mit bitterer Schokolade, eine karamellisierte Bananentarte, eine edle Zigarre oder ein Geflügelgericht mit kreolischer Sauce und milden Gewürzen. Er wird auch pur und langsam genossen, wie ein wahrer Spirituose der Kontemplation.
