RHUM DEPAZ - Rhum vieux - XO - Cuvée Volutes - 45%
La distillerie Depaz, installée sur les flancs fertiles de la Montagne Pelée, incarne l’une des plus prestigieuses signatures du rhum agricole martiniquais. Fondée en 1651 puis reconstruite après l’éruption de 1902, elle s’appuie sur un terroir volcanique d’une richesse exceptionnelle, où les sols profonds et minéraux nourrissent des cannes d’une intensité aromatique rare. Le climat, rythmé par les alizés et la proximité de la mer, apporte fraîcheur et vivacité aux jus qui seront distillés. Depaz s’est forgé un style puissant, élégant et parfaitement structuré, où l’expression du bois n’éclipse jamais la pureté de la canne. Avec ses cuvées d’assemblage hautement maîtrisées, la maison cultive un art du vieillissement qui lui vaut une reconnaissance internationale. La Cuvée Volutes XO, fleuron de la gamme, célèbre cet esprit en offrant une lecture luxueuse, profonde et envoûtante du rhum vieux martiniquais.
Depaz XO Cuvée Volutes 45% est élaborée à partir de pur jus de canne fraîchement pressé, distillé en colonne créole traditionnelle afin de préserver finesse, intensité et netteté aromatique. L’élevage se déroule sur un cycle long, exclusivement en fûts de chêne sélectionnés pour leur grain fin et leur capacité à apporter complexité, suavité et structure. Plusieurs millésimes sont assemblés pour atteindre la maturité désirée, avec une dominante de rhums ayant passé plus de six années en fûts, certains bien au-delà. Cette patine boisée, savamment intégrée, donne à Volutes son identité : un rhum profond, chaleureux, sculpté par le temps mais toujours porté par la vivacité agricole. Le choix d’un embouteillage à 45% affirme l’amplitude aromatique sans sacrifier la douceur de texture ni l’équilibre. Cuvée de prestige, Volutes XO témoigne du savoir faire de Depaz dans l’art d’élever des rhums de méditation, inspirés par le souffle volcanique et maritime de la Montagne Pelée.
À la dégustation, Depaz XO Cuvée Volutes 45% s’exprime dans une robe acajou profonde aux reflets cuivrés. Le nez est somptueux, tissant des arômes de fruits secs, prune confite, figue et orange sanguine, relevés par des notes de vanille noble, de tabac blond, de cacao, de bois précieux et de fines épices. En bouche, l’attaque est ample, veloutée, portée par une matière riche mais parfaitement équilibrée. Les saveurs se déploient en strates : fruits compotés, caramel brun, café torréfié, éclats de noisette et une subtile touche fumée qui signe l’élevage prolongé. La texture, à la fois dense et soyeuse, se voit dynamisée par une fraîcheur agricole qui empêche toute lourdeur. La finale est longue, élégante, persistante, avec des réminiscences de cuir fin, de cacao noir et de vanille toastée. Ce XO d’exception accompagne magnifiquement un dessert au chocolat amer, une tarte à la banane caramélisée, un cigare raffiné ou une volaille sauce créole aux épices douces. Il se savoure également seul, lentement, comme un véritable spiritueux de contemplation.
