Das Château Laguiole wurde 1992 von Guy Vialis , einem ausgebildeten Sommelier, gegründet, der sich auf das Know-how des Aveyron-Bestecks stützte. Die Werkstatt Château Laguiole befindet sich in Sauveterre-de-Rouergue und stellt trotz des Todes von Guy Vialis noch heute Originalmesser her. Das in Frankreich hergestellte Laguiole-Messer ist das erste Luxus-Sommeliermesser , das auf den Markt kommt, und es ist bis heute das qualitativ hochwertigste und bekannteste, trotz mehrerer Exemplare und ähnlicher Modelle.