Château Laguiole fue creado en 1992 por Guy Vialis , sumiller de formación, que se basó en el saber hacer de la cubertería Aveyron. El taller de Château Laguiole se encuentra en Sauveterre-de-Rouergue y todavía produce cuchillos originales hoy a pesar de la muerte de Guy Vialis. El cuchillo Laguiole, fabricado en Francia, es el primer cuchillo de sommelier de lujo que sale al mercado y sigue siendo hoy el más cualitativo y el más reconocido a pesar de varias copias y modelos similares.