Le Château Laguiole a été créé en 1992 par Guy Vialis, sommelier de formation, qui s’appuyait sur le savoir-faire de la coutellerie aveyronnaise. L’atelier du Château Laguiole se situe à Sauveterre-de-Rouergue et produit encore aujourd’hui des couteaux originaux malgré la disparition de Guy Vialis. Le couteau Laguiole, fabriqué en France, est le premier couteau sommelier de luxe à sortir sur le marché et il reste aujourd’hui le plus qualitatif et le plus reconnu malgré plusieurs copies et modèles similaires.