Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
DIPTYQUE - Rouge - Bio DE LA CHEVALERIE 2016
Un superbe vin issu de vignes de 35 en moyenne cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de sables et d'argiles sableuses. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait lui en cuve béton durant 6 à 8 mois.
Nous avons en dégustation un nez gourmand sur les fruits rouges bien mûrs et les notes végétales typiques du cabernet franc. Bouche fraîche et croquante offrant une belle matière; on sent une bonne maturité des raisins et une fin de bouche fraîche. A déguster dans les 5 à 7 ans sur une volaille, de la charcuterie, un fromage...