Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DIPTYQUE - Rouge - Bio DE LA CHEVALERIE 2016
Un superbe vin issu de vignes de 35 en moyenne cultivées selon les principes de la biodynamie sur un terroir de sables et d'argiles sableuses. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. L'élevage se fait lui en cuve béton durant 6 à 8 mois.
Nous avons en dégustation un nez gourmand sur les fruits rouges bien mûrs et les notes végétales typiques du cabernet franc. Bouche fraîche et croquante offrant une belle matière; on sent une bonne maturité des raisins et une fin de bouche fraîche. A déguster dans les 5 à 7 ans sur une volaille, de la charcuterie, un fromage...