Champagne Dhondt Grellet - Les Terres Fines - Premier Cru 2022
À Flavigny, au cœur de la Côte des Blancs, Dhondt-Grellet fait partie de ces domaines champenois dont la reconnaissance s’est construite sur une lecture de plus en plus précise des lieux. Fondée en 1986 par Éric Dhondt et Édith Grellet, la maison a pris une nouvelle dimension avec Adrien Dhondt, revenu à la tête du domaine en 2012 avec une sensibilité très marquée pour les vinifications de terroir. Son travail s’appuie sur une mosaïque de parcelles situées notamment à Cramant, Cuis, Chouilly, Sézanne et Avenay-Val-d’Or, avec une dominante évidente de Chardonnay. Dans cette géographie champenoise, Cuis occupe une position précieuse : un village Premier Cru de la Côte des Blancs, voisin de Cramant, où la craie affleure rapidement sous des terres fines et légères. Les Terres Fines traduit parfaitement cette identité, avec un champagne qui privilégie la ligne, la salinité et la précision de texture plutôt que la largeur immédiate. La cuvée exprime l’une des facettes les plus délicates du style Dhondt-Grellet, celle d’un blanc de blancs construit sur la tension crayeuse et l’énergie du Chardonnay. Elle s’adresse aux amateurs de champagnes ciselés, profonds et gastronomiques, capables de se livrer progressivement dans le verre.
Cette cuvée est élaborée à partir de Chardonnay issu principalement de Cuis Premier Cru, complété par quelques vignes de Grauves, sur des parcelles âgées en moyenne de quarante à cinquante ans. Les sols y sont marqués par une faible épaisseur de terres sablonneuses, souvent vingt à trente centimètres seulement, avant de rejoindre la craie vive qui donne au vin son allonge et sa sensation saline. La base 2022 constitue le cœur de l’assemblage, complétée par environ 30 % de réserve perpétuelle initiée en 1986, un élément important dans l’équilibre de cette bouteille. Cette réserve apporte du fond, une patine aromatique et une continuité de style, tandis que la récolte 2022 conserve l’élan du fruit et la netteté du millésime. Les fermentations sur levures indigènes et l’élevage sur lies fines en fûts de plusieurs vins accompagnent la matière sans la maquiller. Le dosage très bas, autour de 1,5 g/L, place ce Premier Cru dans un registre extra-brut, droit et précis, mais sans sécheresse excessive. Les Terres Fines 2022 se distingue ainsi par une expression très pure du Chardonnay, où la maturité du fruit reste tenue par la craie et par une sensation de fraîcheur longue.
La robe offre un or clair, lumineux, traversé par une effervescence fine et régulière. Le nez s’ouvre sur le citron mûr, la pomme reinette, la poire, la pêche blanche et quelques touches d’agrumes frais, puis gagne en profondeur avec des notes de fleurs blanches, de noisette claire, de biscuit fin et de pierre humide. En bouche, l’attaque se montre précise, portée par une bulle délicate qui souligne la texture sans dominer le vin. La matière est à la fois élancée et savoureuse, avec un fruit mûr, une tension crayeuse nette et une finale saline qui prolonge longuement la dégustation. L’équilibre repose sur cette opposition très réussie entre la gourmandise discrète du millésime 2022 et la verticalité du terroir de Cuis. À table, ce champagne accompagnera remarquablement des huîtres charnues, un tartare de daurade, des langoustines juste saisies, un turbot au beurre citronné, des Saint-Jacques snackées ou un vieux comté. Servi autour de 10 à 12°C dans un verre suffisamment ample, il révélera mieux son relief, ses nuances crayeuses et la précision de sa finale.
Cépage : Chardonnay
