Cidrerie de Verzy - Cidre 2022
Cidrerie de Verzy vznikla z přátelství a společné vize pěti vášnivých vinařů z Montagne de Reims: Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie a Antoine Bouvet. Společně si přáli vytvořit vysokokvalitní cider, inspirovaný náročnými principy vinařství spíše než tradičními metodami výroby cideru. Cidrerie sídlí ve Verzy, v srdci šampaňských křídových oblastí, a vyrábí přesné a ambiciózní cuvée s rozhodně vinařským přístupem. Jablka a hrušky jsou bio a biodynamické, pocházejí ze stromů starých 30 až 250 let, pěstovaných v Champagne a Normandii. Tento projekt je především lidským dobrodružstvím založeným na sdílení zkušeností a hledání čistého vyjádření ovoce.
Cidre 2022 je suchý cider vyrobený z pečlivě vybraných odrůd, jako jsou Dabinett, Harry Master a Judor. Fermentace probíhají v dubových sudech téměř rok ve sklepě ve Verzy, což dodává strukturnost a komplexnost. Šumění se provádí v lahvi díky přirozenému cukru z jablek a hrušek, bez přidání rafinovaného cukru, v duchu blízkém šampaňské metodě. Cider je poté zrál na kalech alespoň 12 měsíců, což zjemňuje texturu a hloubku. Dávkování je velmi nízké, kolem 1 g/l, což zdůrazňuje jeho suchý a přesný profil.
Při degustaci má barvu jasně zlatou, oživenou jemnými, trvalými bublinkami. Vůně odhaluje jemné aroma zralého jablka, bílých květů a lehké lískové oříšky s jemnou dřevitou komplexností. Chuť je živá, nesená krásnou přirozenou kyselostí, a končí suchým, čistým a minerálním závěrem, evokujícím precizní styl velkých šampaňských vín. Ideální jako aperitiv, k mořským plodům, ústřicím nebo zrajícím sýrům, tento cider odráží náročný a rafinovaný řemeslný přístup na křižovatce světa vína a autorské výroby cideru.
Odrůdy jablek: Dabinett, Harry Master, Judor
