Cidreriet i Verzy - Cider 2022
Cidreriet i Verzy föddes ur vänskap och en gemensam vision av fem passionerade vinmakare från Montagne de Reims: Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie och Antoine Bouvet. Tillsammans ville de skapa en högkvalitativ cider, inspirerad av de krävande principerna för vinframställning snarare än traditionella cider-metoder. Beläget i Verzy, i hjärtat av Champagnes kritklippor, producerar cidreriet precisa och ambitiösa cuvéer med en tydligt vinmakaransats. Äpplen och päron är ekologiska och biodynamiska, från träd i åldrarna 30 till 250 år, odlade i Champagne och Normandie. Detta projekt är framför allt ett mänskligt äventyr, baserat på erfarenhetsutbyte och sökandet efter en ren fruktexpression.
Cider 2022 är en torr cider tillverkad av noggrant utvalda sorter som Dabinett, Harry Master och Judor. Jäsningarna sker i ekfat i nästan ett år i Verzy-källaren, vilket ger struktur och komplexitet. Den andra jäsningen sker på flaska tack vare det naturliga sockret från äpplen och päron, utan tillsats av raffinerat socker, i en anda nära champagnemetoden. Cidern lagras sedan på jästfällningen i minst 12 månader, vilket förfinar textur och djup. Doseringen är mycket låg, runt 1 g/L, vilket framhäver dess torra och precisa profil.
Vid provsmakning är färgen klar gyllene, livlig med fina, bestående bubblor. Doften avslöjar delikata aromer av moget äpple, vita blommor och lätt hasselnöt, med en subtil träig komplexitet. Smaken är livlig, bärs av en vacker naturlig syra, innan den sträcker sig mot en torr, ren och mineralisk finish, som påminner om den skulpterade stilen hos stora champagnerviner. Idealisk som aperitif, med skaldjur, ostron eller lagrade ostar, speglar denna cider ett krävande och förfinat hantverksmässigt tillvägagångssätt, i korsningen mellan vinvärlden och författarcider.
Äppelsorter: Dabinett, Harry Master, Judor
