Cidrerie de Verzy - Cider 2022
De Cidrerie de Verzy is ontstaan uit de vriendschap en gedeelde visie van vijf gepassioneerde wijnmakers uit de Montagne de Reims: Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie en Antoine Bouvet. Samen wilden ze een hoogwaardige cider creëren, geïnspireerd door de veeleisende principes van wijnbereiding in plaats van traditionele ciderproductiemethoden. Gevestigd in Verzy, in het hart van de Champagnestreek, maakt de cidermakerij precieze en ambitieuze cuvées, met een resoluut wijnmakersperspectief. De appels en peren zijn biologisch en biodynamisch, afkomstig van bomen van 30 tot 250 jaar oud, geteeld in Champagne en Normandië. Dit project is vooral een menselijke onderneming, gebaseerd op het delen van ervaring en het zoeken naar een pure expressie van het fruit.
De Cider 2022 is een droge cider gemaakt van zorgvuldig geselecteerde variëteiten zoals Dabinett, Harry Master en Judor. De fermentaties vinden plaats in eikenhouten vaten gedurende bijna een jaar in de kelder van Verzy, wat structuur en complexiteit geeft. De moussevorming gebeurt op fles dankzij de natuurlijke suikers van appels en peren, zonder toevoeging van geraffineerde suiker, in een geest die dicht bij de champagnemethode ligt. De cider rijpt vervolgens minstens 12 maanden sur lie, wat de textuur en diepte verfijnt. De dosering is zeer laag, rond 1 g/L, wat het droge en precieze profiel benadrukt.
Bij het proeven is de kleur glanzend goud, levendig door fijne, aanhoudende bubbels. De neus onthult delicate aroma's van rijpe appel, witte bloemen en lichte hazelnoot, met een subtiele houtachtige complexiteit. De smaak is levendig, gedragen door een mooie natuurlijke zuurgraad, en eindigt in een droge, zuivere en minerale afdronk, die doet denken aan de geslepen stijl van grote champagnes. Ideaal als aperitief, bij zeevruchten, oesters of gerijpte kazen, weerspiegelt deze cider een veeleisende en verfijnde ambachtelijke benadering, op het kruispunt van de wijnwereld en de ambachtelijke ciderproductie.
Appelvariëteiten: Dabinett, Harry Master, Judor
