O Domaine Franck Balthazar foi fundado em 1931. Desde 2002, é gerido por Franck, que sucedeu seu pai René, responsável desde 1950 e que supervisionou a passagem para o engarrafamento na propriedade nos anos 1970. A propriedade passou de 2 hectares em 2002 (1 hectare de vinhas centenárias em Chaillot e 1 hectare de vinhas com cerca de 50 anos em Mazard) para cerca de 3,5 hectares atualmente. Plantações em um local íngreme acima de Sabarotte foram adicionadas em 2005 e 2008 em terraços recém-formados. O objetivo de Franck Balthazar é manter a abordagem tradicional de seu avô, Casimir.
Os vinhedos são biológicos e arados com um cavalo, as fermentações são feitas com cachos inteiros usando leveduras indígenas em tanques de concreto. Para preservar o aroma das vinhas antigas e das plantações em alta altitude, todos os vinhos são envelhecidos em velhos demi-muids de 600 litros. O enxofre é reduzido ao mínimo e todas as técnicas de vinificação são tão naturais quanto possível.