Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Tento několik století starý statek se skutečně skládá z amfiteátru na svazích a zahrnuje nádherné sklepy ze 14. století. Nachází se několik set metrů od citadely v Bourgu.
Na tomto statku, stejně jako na Tertre Roteboeuf, François Mitjavile uctívá kvalitu za každou cenu. Jeho vína se při degustacích naslepo vyrovnají velkým jménům z Bordeaux. Také vyrábí malou cuvée z přilehlých vinic blíže k řece, Domaine de Cambes.