Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Denna flera århundraden gamla egendom består faktiskt av ett amfiteaterliknande sluttningsterräng och inkluderar en magnifik vinkällare från 1300-talet. Den ligger några hundra meter från citadellet i Bourg.
På denna egendom, liksom på Tertre Roteboeuf, hyllar François Mitjavile kvalitet till varje pris. Faktum är att hans viner står sig väl mot de stora namnen från Bordeaux vid blindprovningar. Han producerar också en liten cuvée med angränsande vingårdar, närmare floden, Domaine de Cambes.