Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Denne flere århundreder gamle ejendom består faktisk af et amfiteater på skråningerne og omfatter en smuk kælder fra det 14. århundrede. Den ligger få hundrede meter fra citadellet i Bourg.
På denne ejendom, ligesom på Tertre Roteboeuf, hylder François Mitjavile kvalitet for enhver pris. Faktisk kan hans vine måle sig med de store navne fra Bordeaux ved blindsmagninger. Han producerer også en lille cuvée med tilstødende vinmarker, tættere på floden, Domaine de Cambes.