De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Dit eeuwenoude domein bestaat inderdaad uit een amfitheater op hellingen en omvat een prachtige kelder uit de 14e eeuw. Het ligt op enkele honderden meters van de citadel van Bourg.
Op dit domein, net als bij Tertre Roteboeuf, vereert François Mitjavile kwaliteit tegen elke prijs. Zijn wijnen kunnen het bij blinde proeverijen zelfs opnemen tegen de grote namen uit Bordeaux. Hij produceert ook een kleine cuvée met aangrenzende wijngaarden, dichter bij de rivier, het domein de Cambes.